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Cerca de una veintena de chefs y profesionales de la cocina de la región exhibirán sus creaciones a través de los showcookings y catas comentadas programados en el espacio regional, que contará también con la presencia de sumilleres y barmans de la Comunidad Autónoma para el maridaje de vino y la degustación de cócteles.   La presencia regional en Madrid Fusión también llegará al escenario principal con el V Concurso Nacional de Escabeches o la participación del restaurante ‘Los Trujis’ en el campeonato para buscar la mejor croqueta de jamón ibérico, así como en reconocimientos a la sostenibilidad o en la ponencia del chef José Antonio Medina, del Coto de Quevedo, acerca de la perdiz roja.  

Las ventas exteriores de la región en el mes de noviembre superaron los 888,2 millones de euros, una cifra que, pese a la caída en términos interanuales del cuatro por ciento, es la segunda cuantía más elevada para las exportaciones de la región en el mes de noviembre de la serie histórica.  

La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha subrayado el compromiso del Ejecutivo autonómico en el apoyo al sector, con un presupuesto que este año alcanza los 107,7 millones de euros y supone haber aumentado un 1.800 por cien el presupuesto destinado al sector en el año 2015.   Patricia Franco ha valorado que el sector haya superado por primera vez en la historia los 3,9 millones de pernoctaciones hoteleras en un ejercicio completo, con la confianza de que el turismo en su conjunto puede alcanzar los 5,6 millones de pernoctaciones al cierre de 2023 y completar así el mejor año de su historia.